Gustometría

Definición

Prueba o conjunto de pruebas encaminadas a la exploración del gusto.

Las alteraciones del gusto pueden ser:

• Trastornos cuantitativos:

  • Hipogeusia: disminución de la sensación gustativa.

  • Ageusia: pérdida total del gusto.

  • Hipergeusia: aumento de la sensibilidad gustativa.

• Trastornos cualitativos:

  • Fantogeusias: alucinaciones gustativas. Percepciones sin que exista estímulo. Por lo general desagradables.

  • Parageusias: distorsión del gusto.

Las alteraciones del sabor pueden ser debidas a alteraciones del olfato y/o del gusto, por lo que es necesario, en estos caso, realizar estudios del olfato y del gusto

Las pruebas de gustometría pueden ser químicas o eléctricas.

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Cómo se realiza la prueba

Gustometría química:

Se realiza con cuatro sustancias: dulce (glucosa, soluciones azucaradas), salada (cloruro sódico), ácida (vitamina C, zumo de limón) y amarga (quinina)

Se colocan, mediante una gota o un papel de filtro, primero a un lado y luego al otro de la lengua y de delante a atrás, por el orden antes descrito y sin superposición de sustancias.

Entre cada prueba hay que lavar la boca.

Para determinar el umbral de percepción para la sustancia se utilizan concentraciones crecientes, hasta que hay una sensación gustativa, sin identificar el sabor.

El umbral de discriminación es aquel en el cual podemos identificar el sabor.

Electrogustometría:

Consiste en provocar una sensación gustativa a partir de una estimulación eléctrica local con aumento de intensidad y frecuencia, provocando un gusto metálico parecido al sabor ácido.

Permite una evaluación más precisa de la intensidad del estímulo y de la superficie estimulada, pero sólo sirve para valorar la sensación ácida.

Preparación para el examen

No requiere, excepto el lavado de la boca.

Lo que se siente durante el examen

La percepción de las diferentes sustancias.

La electrogustometría puede producir irritación.

Razones por las que se realiza el examen

Estudio de las alteraciones del gusto.

Descartar falsas afectaciones del sabor.

Estudio de las alteraciones del nervio facial.

Cuáles son los riesgos

No presenta.

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Última actualización: del 2006

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Dr. Carlos Domingo Carrasco.
Facultativo Especialista Adjunto de Otorrinolaringología, Hº 12 de Octubre, Madrid.
Jefe del equipo de Otorrilolaringología, Centro Médico Mapfre, Madrid.